“Ho scoperto questo meraviglioso alimento anni fa, ne ho testato tutte le sue straordinarie proprietà e ora è un mio inseparbile compagno di viaggio.
Con VEROGHÍ ho realizzato un sogno: gusto, colore, cremosità, omogeneità e proprietà nutritive integralmente estratti da un burro 100% italiano, non pastorizzato, biologico e da mucche al pascolo.
Sono convinto, senza alcun dubbio, di aver ottenuto
il migliore Ghee che sia mai stato prodotto.”
Perché VEROGHÍ è diverso?
Una ricetta autentica della medicina Ayurvedica
La Medicina Tradizionale Ayurvedica conosce e applica le meravigliose proprietà rigeneranti del Ghee da migliaia di anni.
A rendere questo alimento così speciale intervengono diversi fattori:
- gli allevamenti scelti;
- la qualità del burro impiegato;
- la tecnica di cottura;
Il burro diventa Ghee solo e soltanto se l’intero processo di preparazione segue scrupolosamente le indicazioni delle antiche ricette Ayurvediche.
Si perché non tutto il ghee è Ghee!
Sono infatti gli specifici trattamenti termici a separare tutta l’acqua, tutta la caseina e tutto il lattosio e a garantire l’autentico sapore e aroma.
Sono la caseina e il lattosio, naturalmente presenti nel latte, a causare l’irrancidimento e l’incapacità del prodotto finale di essere ben tollerato e assimilato.
Se la procedura non viene eseguita al meglio quello che si ottiene è del semplice burro cotto o ciò che più comunemente viene chiamato, burro chiarificato.
A garantire la completa separazione degli elementi meno puri del burro è la Reazione di Maillard, che spiega il perché di alcuni complessi fenomeni di interazione tra zuccheri e proteine grazie al calore.
Per ottenere il vero Ghee, tale reazione deve avvenire in maniera completa.
La preparazione originale indiana è sicuramente la più complessa e dona al Ghee proprietà salutari decisamente superiori:
- appare sempre cremoso e omogeneo (privo di grumi o porzioni liquide);
- il suo colore è giallo intenso;
- si conserva per anni anche a temperature ambiente;
- sapore e aroma sono inconfondibili.
Attenta selezione delle mandrie, solo mucche al pascolo
Le stalle sono costruite secondo criteri più sicuri e sani per il benessere animale: apertura sui due lati, pascoli a destra e sinistra e animali che brucano pacificamente.
Il bestiame è curato con prodotti omeopatici per garantire l’assenza di residui farmacologici nel latte.
Di tutta la mandria circa 300 mucche vengono tenute in lattazione e i vitelli sono alimentati con latte materno fino allo svezzamento.
Per noi è di primaria importanza l’attenzione rivolta ai cicli della natura e alle esigenze degli animali.
Grazie al latte materno i vitelli crescono forti, sani e felici.
Non usiamo OGM, insilati di mais e insilati d’erba. Il foraggio utilizzato nelle stalle proviene per il 70% nei nostri campi (erba falciata), il restante 30% è acquistato da produttori locali di fieno bio.
Si può quindi parlare di un’alimentazione a base di foraggi autoctoni a chilometro zero che corrisponde all’80% della dieta degli animali.
La qualità del foraggio è di importanza assoluta nella razione delle bovine e la sua provenienza lo è ancora di più.
Solo in questo modo la flora microbiologica del fieno rende il latte lavorato crudo ricco di nutrienti.
Burro 100% italiano, da latte crudo, da panne d'affioramento e biologico
Oggi VEROGHÍ viene prodotto partendo da un burro di eccellenza appositamente ricercato.
Usiamo burro da latte crudo (non pastorizzato) da panne d’affioramento biologico, da allevamenti 100% italiani e da latte 100% italiano.
Queste rare caratteristiche lo rendono molto difficile da lavorare in quanto presenta un rapido deterioramento.
Il latte crudo è sicuramente ricco di nutrienti e, allo stesso tempo, molto delicato.
Occorrono abilità e esperienza per poterlo gestire.
È così che VEROGHÍ gode di grandi vantaggi rispetto a prodotti simili in commercio:
- rappresenta il massimo in fatto di caratteristiche organolettiche e proprietà nutritive;
- avendo scelto un burro da latte crudo è sempre di produzione freschissima (di pochi giorni);
- grazie alla nostra speciale ricetta è in assoluto, il miglior ghee in commercio.
Abbiamo testato e cercato a lungo e alla fine ci siamo riusciti!
Il primo ghee 100% ITALIANO da latte CRUDO biologico
