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Per latte crudo si intende un latte che non abbia subito alcun trattamento termico, neppure di lieve intensità, e che venga impiegato appena munto.

Il latte crudo non deve aver subìto in alcun modo operazioni di sottrazione o addizione di un qualsiasi suo componente naturale e alcun tipo di trattamento, se non la filtrazione e la refrigerazione a 4°C.

Esso contiene batteri “buoni”, come i lattobacilli che hanno un effetto benefico per il sistema digestivo dell’uomo, e una maggiore quantità di enzimi e di alcune vitamine.

Il burro da cui deriva dunque è molto più nutriente e assimilabile.

La trasformazione in ghee prevede la cottura del burro il quale tenderebbe a perdere i micronutrienti termolabili, ma quello che resta è il risultato della fermentazione naturale dei batteri in esso contenuti all’origine.
È per questo che VEROGHÍ è unico sia in cremosità, colore, nutrimento e conservabilità sia in aroma.

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