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Muffin alle zucchine
Senza glutine
Senza lattosio
Livello:
Facile
Preparazione:
15 min.
Cottura:
30 min.
Dosi per:
3/4 pers.
Questa ricetta è adatta a:
Chetogenica
Vegetariani
Sportivi

Ingredienti:

C. --> cucchiaio / c. --> cucchiaino

Per i muffin:

  • 2 zucchine medie
  • 1 pezzetto di porro
  • 150 gr farina di mandorle
  • 3 C. di parmigiano 36 mesi
  • 2 c. di VEROGHI
  • 1 albume
  • 1 pizzico di sale
  • 1 c. Curry dolce (fac.)

Per la salsina:

  • 60 gr di VEROGHI
  • 5 foglie di basilico
  • Un pizzico di sale

Accessori:

  • pirottini di carta per mini-muffin

Procedimento:

  • Lava e grattugia le zucchine a julienne.
  • Lava e trita finemente il porro.
  • Monta a neve l'albume con 1 pizzico di sale.
  • Appassisci li porro in padella con 1 C. di VEROGHI, aggiungi le zucchine, il curry ed 1 pizzico di sale.
  • Fai cuocere per 5 min poi spegni ed aggiungi 1 C. colmo di VEROGHI
  • Versa le zucchine in una terrina e lascia intiepidire 5 minuti.
  • Aggiungi poi la farina di mandorle ed il parmigiano.
  • Infine incorpora delicatamente l'albume montato a neve.
  • Versa 1 C. raso di composto in ogni pirottino di carta o negli stampini da mini-muffin.
  • Decora con ½ fettina sottilissima di zucchina o qualche lamella di mandorla.
  • Inforna a 180 °C per 25 min.
  • Lascia raffreddare.

Per la salsa:

  • Lava le foglie di basilico ed asciugale delicatamente con la carta assorbente. Tritale finemente a coltello.
  • In una ciotola lavora il ghi con un cucchiaio come fosse una crema, aggiungi un pizzico di sale e il basilico tritato, uniformando la salsa.

Servi i muffin accompagnandoli ad un cucchiaino di salsa.

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