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Muffin alle carote

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Autore: Sonia
Tempo di preparazione: 15 min.
Tempo di cottura: 30 min.
Adatta a:
Chetogenica
Vegetariani
Sportivi
Livello:
Facile
Dosi:
6 pers.

Ingredienti:

(C. --> cucchiaio / c. --> cucchiaino)
  • 1 tazza di carote a julienne
  • 80 g cocco rapé (farina di cocco in scaglie)
  • 1 albume
  •  200 ml latte di mandorla
  • 2 C. di VEROGHÍ
  • 1 c. di vaniglia in polvere
  • ½ c. di cannella
  • ½ c. di curcuma
  • 1 c. di polvere lievitante bio senza fosfati
  • 1 limone bio
  • 1 pizzico di sale
  • 1 manciata di granella di nocciole per guarnire

Procedimento:

  • Grattugia le carote finemente.
  • Versa in una ciotola il cocco rapé, la farina di mandorle, la vaniglia, la cannella, la curcuma, il bicarbonato, il lievito ed il sale e mescola gli ingredienti.
  • Aggiungi il latte di mandorla.
  • Frulla le carote e VEROGHÍ, ed aggiungi nel mixer l’impasto e la scorza grattugiata del limone.
  • Versa il contenuto in una terrina dopo aver mixato il tutto.
  • Monta a neve l’albume con un pizzico di sale ed incorporalo all’impasto.
  • Versa il composto cremoso negli stampini da muffin, per ¾ della loro capienza.
  • Spolvera la superficie con la granella di nocciole (o nocciole tritate grossolanamente).
  • Inforna a 180 gradi per 30 minuti.
  • Fai la prova dello stuzzicadente prima di sfornare
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