Ingredienti:
(C. --> cucchiaio / c. --> cucchiaino)
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200 g di farina di mandorle
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30 g di semi di lino macinati
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80 g di eritritolo o altro dolcificante naturale
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1 c. di lievito senza fosfati
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1 banana matura
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2 albumi grandi
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125 g di latte di cocco
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60 ml di VEROGHÍ
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110 g di mirtilli freschi
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1 pizzico di sale
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1 c. raso di vaniglia
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1 c. raso di cannella
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1 c. di anice (fac.)
Procedimento:
- Scalda il forno a 160 gradi.
- Prepara uno stampo per muffin da 10 coppette o degli stampini di carta.
- Mescola in una terrina la farina di mandorle, i semi di lino tritati, il dolcificante, il lievito in polvere, le spezie ed il sale.
- Mescola in un altro recipiente gli albumi, il latte di cocco, VEROGHÍ e la banana schiacciata bene. In alternativa frulla prima la banana con il latte di cocco e l’olio, e poi aggiungi gli albumi.
- Unisci i due composti e mescola bene.
- Aggiungi infine i mirtilli.
- Versa con un cucchiaio il composto negli stampi ed inforna per 45 minuti.
- Lascia raffreddare prima di gustare.
- Variante: al posto di 200gr di farina di mandorle, mettine 150 e trita grossolanamente 50 grammi di noci di macadamia da aggiungere all’impasto.
